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洗過的雞蛋不宜存放-正確的雞蛋存放方法

愛思網 | http://www.dxdugt.live | 生活小竅門 | 人氣:213次 | 07-23
洗過的雞蛋不宜存放-正確的雞蛋存放方法  

為什么洗過的雞蛋不宜存放呢?

雞蛋里面有氣孔的,如果洗了會很容易變質的,所以不能洗。

比如,我們在做咸雞蛋時,有時雞蛋表面上很臟你若用水清洗后在放入所淹的壇內,這樣就易變質發壞.

雞蛋的外殼臟是事實,但是如若用水把雞蛋沖洗一遍,雞蛋殼是很干凈了但是卻不能保存長久,很快就會變質。這是因為,雞蛋表面布滿了人眼看不見的小孔,被一層膠狀物質封住,是細菌不能侵入,蛋殼內的水分也不容易蒸發,保護了雞蛋。如果用水沖洗,蛋殼上的膠狀物質就溶解在水里,蛋殼小孔全部暴露,細菌就會乘虛而入,帶蛋內孳生,破壞蛋內組織,使新鮮雞蛋很快變成壞雞蛋!

因為雞蛋剛下出來后,雞蛋表面會有一層蛋霜白色的,這一點買雞蛋的時候可以多多留意,就不難發現。

這一層蛋霜作用呢就是防菌的,越新鮮的雞蛋蛋霜越明顯,如果雞蛋被你清洗過就失去外面的保護膜,細菌會通過氣孔侵入內部從而縮短它的儲存期的,當然不是說清洗后會立即縮短雞蛋的食用期,因為蛋清中含有溶菌酶短期內是不會壞的,為避免這種事情發生,雞蛋日常生活中不能清洗。

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雞蛋碼在容器里,一定要大頭向上,直立堆碼,不要橫放。

這是什么原因?原來,剛產的蛋蛋白濃稀分布,能夠有效地固定蛋黃的位置。隨著時間的延長和外界溫度的上升,在蛋白酶的作用下,蛋白所含的黏液素逐漸脫水,慢慢地使蛋白變稀,這時蛋白就失去了固定蛋黃位置的作用。又由于蛋黃比重輕于蛋白,雞蛋橫放,蛋黃就會上浮,貼在蛋殼上,形成“靠黃蛋”或“貼皮蛋”。如果在碼放雞蛋時,大頭向上,直立存放就不會出現貼皮蛋。因為雞蛋的大頭有一個氣室,即使蛋白變稀,蛋黃上浮,也不會使蛋黃貼在蛋殼上。因此,碼放雞蛋不宜橫放。

1.雞蛋不可以冷凍,會使蛋白質發生變化且蛋黃易凝固。

2.你應該將蛋尖的一端朝下,氣室朝上,放在置蛋盒里冷藏。

3.雞蛋不慎裂開或破掉時,可以直接將雞蛋盛入容器中打散,加入少許的鹽,密封起來冷凍,等到需要調理時再拿出自然解凍即可。

4.不小心將生雞蛋和白煮蛋混在一起,只要將雞蛋拿來旋轉,會一直轉不停的就是生雞蛋,或者一起放入水中,浮起的便是生雞蛋。

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一忌保存雞蛋用水沖洗。

有的人嫌買回的雞蛋太臟,就先用清水把雞蛋沖洗干凈,再放置保存。這是不正確的,會損害雞蛋的營養價值’,甚至使雞蛋液變質。雞蛋殼外面有一層“白霜”,起封閉蛋殼上氣孔的作用,既能防止細菌進入雞蛋內,又能防止蛋內水分的蒸發;保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗后,“白霜”就會脫落,細菌侵入,水分蒸發,使雞蛋變質。所以,需要保存的雞蛋不要沖洗,在準備使用時,當然要將蛋殼清洗干凈再下鍋煮熟。

二忌鮮雞蛋放入冰箱存放。

很多人習慣將買回的雞蛋放入冰箱蛋架上存放,認為這樣可以防止雞蛋變質。事實上這樣做只能適得其反,將鮮雞蛋放人冰箱架上很不衛生,對雞蛋和對冰箱內的其他食物均有損害。這是因為,雞蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌,這些細菌在低溫下可生長繁殖,而冰箱貯藏室溫度常為4℃左右,不能抑制微生物的生長繁殖。這不僅不利于雞蛋的貯存,易使雞蛋敗壞,也會對冰箱中的其他食物造成污染。正確的方法是把鮮雞蛋裝入干燥潔凈的食品袋內,然后放入冰箱蛋架上存放就比較安全了。

三忌保存雞蛋橫放。

保存新鮮雞蛋橫放,容易發生“靠黃”。因為鮮雞蛋的蛋白濃稠,能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央。雞蛋放久了,蛋白中的粘液素在蛋白酶的作用下,會慢慢脫去一部分水分,失去固定蛋黃的作用。這時如果雞蛋橫放,由于蛋黃比重比蛋白輕,蛋黃就會上浮,靠近蛋殼,變成貼蛋或靠黃蛋,靠黃蛋在煮時,容易散黃。

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雞蛋冰箱存放小知識:

一、雞蛋最好存放在冰箱內保存,最適當的保存溫度在5~7℃平常,如果買一盒洗選蛋,最好連盒子收入冰箱,比較能保持雞蛋的新鮮度.

二、買散裝雞蛋,那么保存在冰箱蛋室的時候,要記得把雞蛋小頭朝下放,因為雞蛋的氣室位于雞蛋圓端部分,把大頭朝上,可以讓雞蛋呼吸,延長雞蛋保存壽命.

三、買回來雞蛋既使外表有污垢,也不能用水洗,則容易使雞蛋壞掉.

四、冰箱中的雞蛋不可以拿出來又放進去,因為從冰箱中拿出來的雞蛋,遇到熱氣,表面就會產生小水滴,雜菌也會因此附著,如果不使用再放進冰箱的話,細菌還是會繁殖,并侵入雞蛋中,而讓雞蛋壞掉,所以要算好使用數量,再拿出來比較好。

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雞蛋能存放多長時間而不變質

一般能放一個月左右,但夏天入伏后到立秋這段時間的雞蛋放不住,只能放10~15天左右,千萬注意.

雞蛋的保質期有多長?

隨著生活質量的提高,人們對飲食更加注重營養與健康了。 長期以來,人們購買牛奶、面包、罐頭都很注重保質期,可對小小雞蛋的保質期卻不為人們所重視。 購買雞蛋時只注意是否有壞蛋而從不過問它的保質期,其實,大多數人說不出雞蛋的保質期是多長時間。

據專家介紹,和蔬菜、肉類一樣 ,雞蛋也有保質期。實驗表明,在溫度2~5℃的情況下,雞蛋的保質期是40天,而冬季室內常溫下為15天,夏季室內常溫下為10天,雞蛋超過保質期其新鮮程度和營養成分都會受到一定的影響。如果存放時間過久,雞蛋會因細菌侵入而發生變質,出現粘殼、散黃等現象。

其實在美國、加拿大等國家雞蛋出生六天就要扔到垃圾堆里,因為這時的雞蛋已經不能吃了。但是我國的生活水平比較底,還達不到這個標準。

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